Resultatet er en tør sherry med både præcision og dybde

Spontangæret på cement med 50 % hele klaser og lagret udelukkende på cement

Gæringen foregår med naturgær i temperaturkontrollerede betonbeholdere med minimal tilsætning af svovl

Gæret og lagret på brugte fade

hvorfor denne også konsekvent overleverer på kvaliteten

domaine hunter mckirdy les forets oubliees 2024 Andalucia Resultatet er en tør sherry100 % Pinot Auxerrois fra et sent modnende parcel p morne ler og grus ovenp "jurassic" limsten, 290 meters hjde med syd stlig eksponering. Direkte blid presse, a la champenoise, til brugte fade uden debourbage, spontan gring. Derefter 9 mneder p brugte fade, ingen racking, klaring eller filtrering inden aftapning med minimal SO2. Krystallinsk frugt og aromatik og rensende syreprofil.