malolaktisk gæring og 11 måneders lagring på brugte Pierre-Yves Colin-Morey-fade

en moden udgave af Clos Rougeards mest strukturelle og lagringskrævende vin

90 % Chardonnay og 10 % Pinot Noir fra kalkstensdominerede parceller i Vallée du Petit Morin og Côte de Sézanne

Gæringen starter spontant ved hjælp af en pied de cuve uden yderligere indgreb

20% undergår kold fermentering og lagring på bærmen i 20-27 hl fade i 5 måneder

domaine aux moines savennieres roche aux moines 2023 Sherry malolaktisk gæring og 11 månedersChenin Blanc fra ca. 45 r gamle stokke p ejendommens karakteristiske lilla gr grnne sandsten med rhyolit (vulkansk). Stram selektering i markerne og ved hst Tessa vil, til forskel fra mange af hendes naboer, ikke have indslag af botrytis i sine vine. Direkte presning og spontan gring. Lagret 12 mneder p primrt brugte barriques og foudres efterfulgt af 6 mneder p tank. Et struktureret og koncentreret Savennires udtryk, med stort lagringspotentiale