Strutturato

eviscerato e surgelato a poche ore dalla pesca

Il progetto BBQ4All Selection non mira a cercare di ricondurre i vari tagli alle caratteristiche gustative di una razza specifica

o Beef Marbling Score

questa tecnica è ideale per bistecche sottili

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 StrutturatoUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto