Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”

particolarmente adatta all’appassimento

ovviamente

insieme al Sangiovese che viene solo diraspato

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

Olio Produciamo questa grappa giovane conI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene