Jobba kallt: kalla ingredienser + kort blandning = sprödare resultat

40 g per timme i granitstenkvarn: långsammare än moderna kvarnar men ger 6 micron-pulver – jämnare och behagligare i munnen än 10–15 micron som snabba kvarnar producerar

Smaksatt olivolja är ett av mina favorittrick för att få fram smak utan krångel: en skvätt över rätten precis innan servering och plötsligt smakar det "restaurang"

bläckfisk)

Dessa fermenterade och smaksatta bambuskott är krispiga

Torkad dashi med bonito - Yakidashi dippsås grillat Jobba kallt: kalla ingredienser +Rddningen fr kalla morgnar och hrliga kvllar torkad dashi i smidig tepse. Japansk buljong med katsuobushi (rkt och torkad bonito), kombualger, shiitake och jstextrakt. Grunden till misosoppa eller bara en fantastisk buljong i sig. Hll nstan en liter vatten i kastrullen, koka upp, i med en pse och lt sjuda 34 minuter. Lgg en klick misopasta i en skl, hll p lite dashi och rr om s den lser sig. Sp med mer dashi till nskad smak. Klart. Vad dashi r bst